La ricetta

TAGLIOLINI CON LE REGAGLIE DI POLLO

 Ingredienti: una carota, mezza cipolla, una costa di sedano, un pomodoro maturo, budella, tre o quattro coradelle, due otre ventricchi, tagliolini fatti in casa.

  Procedimento. Tagliare a piccoli pezzi le regeglie del pollo; mettete l'acqua in una pentola, aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, il pomodoro, le budella, le coradelle, i ventricchi; salare e fare bollire circa un'ora. A cottura avvenuta, passare tutto sul colino, riportare il brodo in ebollizione e aggiungere i tagliolini.