La ricetta

LUMACHE IN UMIDO

   Si raccolgono dopo la pioggia, specie se a questa segue un po' di sole. In un primo momento, si mettono sotto un cesto per otto giorni a digiuno per farle spurgare. Poi si lavano abbondantemente finché non buttino più fuori la "bava", quindi si ripassano con l'aceto e, quando l'acqua precedentemente messa sul fuoco bolle, vi si buttano dentro e si fanno cuocere finché non vengano fuori dal guscio. Una volta tolte dal loro guscio, si taglia l'intestino e si cucinano dentro il sugo fatto con l'olio, aglio, pomodoro, peperoncino, finocchi selvatico e mentuccia. Si lasciano poi cuocere per circa mezz'ora.

LUMACHE FRITTE

   Dopo averle lavate e lessate, si salano e si passano nella farina di granoturco e quindi si friggono.                            

Buon appetito!